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[填空题]

对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

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更多“对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。”相关的问题

第1题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第2题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第3题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第4题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第5题

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（)

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()

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第6题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题

蒸发干货的操作比较简便，主要是掌握好除（）外的几个要点

A．蒸的时间和原料的涨发程度

B．蒸发前要先浸洗好

C．准备好瓷器器皿用作蒸具

D．蒸发前原料药先除去异味

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第8题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第9题

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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第10题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第11题

调制物理膨松面团的工艺操作要点。

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