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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第1题

蛋糕制作采用的是（）方法。

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

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第2题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第3题

做蛋糕采用的是（）膨松法。

A.化学

B.物理

C.微生物

D.凝固性

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第4题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

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第5题

广式蛋球是用物理膨松法制作的。（）

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第6题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第7题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第8题

下列（)品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第9题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第10题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第11题

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（)的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打

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