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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

设计套餐菜单,应注意菜肴()、色彩和品种搭配,保证蔬菜的摄入量,充分考虑平衡膳食的原则。

A.禽、肉、鱼、虾的搭配

B.口味

C.营养

D.温度

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第1题
设计套餐菜单时,要考虑()。

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

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第2题
属于宴席菜单设计基本要求的是:()。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第3题
板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。()
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第4题
菜肴与器具的合理搭配主要是器具的()。

A.规格

B.品种

C.色彩

D.质地

E.形态

F.重量

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第5题
配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品规格标准,选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。()
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第6题
宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。()
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第7题
宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴()的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第8题
讲究一些排场,菜肴品种要求丰盛,比较注意菜肴的精美,数量充足且在一定的价格范围之内,这些一般是以宴请为目的的顾宾的菜肴要求。()
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第9题
文创产品的色彩设计需要注意的是()。

A.色彩越多就越美

B.在设计过程中,注意色彩的提炼

C.不要随意堆砌罗列

D.色彩运用中必须敢于取舍

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第10题
设计桌面花时,应该注意表达下列哪项()。

A.特别的造型

B.花朵的数量

C.特别的花器

D.色彩及空间

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第11题
汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?

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