A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片
A.酿翅码架每盘摆放2-20块
B.硬羽毛孔的一面(凸面)向上,细羽毛孔的一面(凹面)向下
C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮,烹炸量为2-20块/篮
D.烹炸酿翅时,放入上校锅抖动炸篮2-5次
A.使用鸡翅炸篮划油方式同脆皮鸡炸篮,烹炸量为5–9块/一篮
B.炸制好的脆皮鸡在干柜中保存5分钟之后方可售卖,或转移至陈列保温柜无孔面包盘中储存,最佳赏味期为90分钟
C.使用挤酱瓶在脆皮鸡上以W形状,约8克,挤酱时需垂直挤酱
D.淋好酱的脆皮鸡,放置于陈堡保温柜有不锈钢架子的有孔面包盘中,保存30分钟,包含在未淋酱的90分钟之内
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
A.3:30,30,4份,3份
B.2:30,30,4份,2份
C.3:30,30,4份,2份
D.2:30,30,6份,2份