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第1题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
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第2题
调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。()
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第4题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯和温水面坯两种。()
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第5题
不属于水调面坯的是()。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯
不属于水调面坯的是()。
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.冰水面坯
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第8题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第9题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
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第10题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
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第11题
冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。
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