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第3题
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
第6题
温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
A.粘性和口感
B.粘性和韧性
C.口感和韧性
D.口感
第9题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
