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[判断题]

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。（）

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第1题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第2题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第3题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第4题

老年人洗发要求（)。

A.用指腹按揉头发

B.水温要控制在40~50℃

C.用指甲按揉头发

D.水温要控制在50~60℃

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第5题

不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第6题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第7题

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）

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第8题

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（)左右。A.80℃B.70℃C.90℃D.100℃

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在()左右。

A.80℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

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第9题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第10题

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打（）

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第11题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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