题目内容
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[单选题]
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
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A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
A.粘性和口感
B.粘性和韧性
C.口感和韧性
D.口感
先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
A.说明温度、盐分、海水密度等多种因素是使海面凹凸不平的原因
B.说明由于海面凹凸不平,水往低处流,从而形成洋流流向
C.水流一般应从高处向低处流,但由于科里奥利力的作用而产生了相反的地衡流现象
D.说明水温、盐分对海水密度的影响,海水密度对水面的影响,进一步解释洋流的流向