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[主观题]

不属于水调面坯的是()。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第1题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯和温水面坯两种。()
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第2题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第3题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确()

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第5题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第6题
饺子皮是用冷水面坯制成的,调制面坯时面粉与水的比例以()为宜。

A.2:1

B.3:1

C.1:1

D.1:2

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第7题
调制冷水面坯醒面的目的是()

A.使用坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

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第8题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第9题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()
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第10题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面还表面光、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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