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第1题
加工食品的基本工艺布局要求是（）
A.处理流程应为生进熟出的单一流向
B.处理流程应为生进熟出的双向流向
C.处理流程应为生熟严格分开，不存在交叉污染
D.处理流程应为生熟可以混合，不存在交叉污染•
第3题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第5题
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
第8题
不属于即食商品的标准是（）
A.即食食品的准备和加工要防止交叉污染，鸡蛋需要清洗后才能使用
B.即食商品售卖中要加盖
C.即食商品与拿取工具分开存放，防止交叉感染
D.加工非即食商品后工具不用清洗直接使用
第11题
工厂原料库应指（）存放致敏原类原料，并张贴醒目的标识，不同种类的致敏原类原料应分开储存，避免致敏原物质的交叉污染、误用及混用。
A.与其他物料同放
B.防止在其他物料旁边
C.定货位区域
