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[单选题]

上浆,上粉,拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下()会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。

A.溶化

B.溶解

C.糊化

D.老化

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更多“上浆,上粉,拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,…”相关的问题
第1题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是()

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第2题
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的( )作用。
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的()作用。

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第3题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第4题
使台布熨烫后能挺括、美观的洗涤剂是()。

A.酸粉

B.乳化剂

C.上浆粉

D.去渍剂

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第5题
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第6题
薯类淀粉只能从山芋粉中提炼。()
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第7题
粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的玉米粉和芋头粉。()
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第8题
下列哪组中全部为片剂中常用的填充剂?()

A.淀粉、糖粉、微晶纤维素

B.淀粉、稜甲基淀粉钠、羟丙基甲基纤维素

C.低取代羟丙基纤维素、糖粉、糊精

D.硫酸钙、预胶化淀粉、乳糖

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第9题
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第10题
粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。()
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