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[判断题]

四季豆含有皂素，食后会引起中毒的现象，所以不能食用。（）

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第1题

生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。（)

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第2题

发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽

马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

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第3题

四季豆中含有（）物质，不彻底加热食用很容易中毒。

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素

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第4题

四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。

A.皂素

B.氰苷

C.皂苷

D.龙葵素

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第5题

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂

B.含有秋水仙碱

C.含有鬼笔毒素

D.含有毒蝇碱

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第6题

鲜黄花菜引起的食物中毒，是因为其中含有（）

A.皂素

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.氰甙

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第7题

未煮熟的四季豆中含有的有毒成分是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.血球凝集素

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第8题

有毒动植物食物中毒，主要是指患者食用了含有（）的食物，或误食了由于加工不当，未去除干净的有毒成分的某些食物而引起的中毒，如河豚、毒蘑菇等。

A.天然有毒成分

B.添加毒素

C.发霉

D.化学污染

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第9题

食用下列哪一种食物不会引起中毒等健康问题？（)

A.未煮熟的四季豆

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

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第10题

为什么人吸入CO后会引起中毒？

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第11题

下面关于昙点的论述（）是正确的。

A.含有聚氧乙烯基的非离子表面活性剂均具有此特性

B.起昙现象实际就是表面活性剂溶解度变化所引起的

C.起昙现象是可逆的，因此加热对制剂的稳定性不会造成影响

D.盐类或碱性物质的加入可使昙点降低

E.聚氧乙烯基越多昙点越高

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