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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛肉肉质最嫩的部位是（）

A.上脑

B.外脊

C.里脊

D.肋条

答案

C、里脊

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第1题

以下哪个是关于西冷牛排的描述（）

A.是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘

B.牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘

C.牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬

D.肩颈部靠后，脊骨内两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹

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第2题

在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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第3题

为改善牛肉的肉质，不可采取的致嫩措施是（)。

A.直接加热炒

B.酶解法

C.烹制加调料法

D.抓浆加辅料法

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第4题

下列胴体牛肉中,()色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋脊肉

D.肋肉

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第5题

世界上肉质最嫩的鱼，没有小刺，适合老人和小孩吃（）

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第6题

单纯疱疹病毒I型最易侵犯的部位是（)。

A.皮肤薄嫩处

B.口周和颜面

C.生殖器部位

D.肛周

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第7题

在下列胴体猪肉中，（)几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩红白相间。

A.上脑

B.肌肉

C.夹心肉

D.肌肉

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第8题

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。（）

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第9题

质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。（）

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第10题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第11题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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