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[判断题]

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。()

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第1题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第2题
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是()。

A.主要材料包括:韭菜250g,鲜虾400g,盐,葱,姜,植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功,但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第3题
阳虚体质人群不可常用的食疗是哪项()。

A.韭菜炒鲜虾仁

B.龙眼肉粥

C.仔姜羊肉丝

D.酸萝卜鸭汤

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第4题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第5题
为改善牛肉的肉质,不可采取的致嫩措施是()。

A.直接加热炒

B.酶解法

C.烹制加调料法

D.抓浆加辅料法

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第6题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,()是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第7题
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即(),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。

A.纤维越多

B.纤维含水量越大

C.纤维越细

D.肌纤维数量

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第8题
茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工,烹饪而成的菜肴。()
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第9题
炒的菜品具有()的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第10题
鹌鹑肉质细嫩,肌肉纤维短,味道鲜香可口。同时其营养和药物价值较高,有"动物人参"的美誉?()
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第11题
姜半夏的性效特点()

A.辛温,有毒。具有燥湿化痰,降逆止呕,消痞散结的功效。一般不内服,多外用。外用治痈肿痰核,磨汁涂,或研末酒调敷患处,或与他药共制成外用剂型;生品属27种医疗用毒性中药之一,内服要慎重,多用治肿瘤顽症等,一般与生姜配伍久煎,不宜入丸散使用

B.辛,温。用甘草、石灰加工后,不仅减轻了半夏的毒性,亦增强了半夏的祛痰止咳作用,故法半夏长于燥湿化痰。多用于痰多咳喘,痰饮眩悸,风痰眩暈,痰厥头痛。常用于半夏白术天麻汤

C.辛,温。用白矾生姜加工后,不仅减轻了半夏毒性,同时增强了半夏温中止呕之效。故姜半夏善于止呕,以温中化痰,降逆止呕为主,用于痰饮呕吐,胃脘痞满。常用于温胆汤等

D.辛,温。用白矾加工后,性温而燥,燥湿化痰之力最强,用于湿痰咳嗽,胃脘痞满,痰涎凝聚。常用于苏子降气汤、温经汤、鳖甲煎丸、杏苏散、三仁汤、二陈汤、清气化痰丸等

E.辛、苦,平。加赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳发酵后,增加了消食解表之功,故半夏曲长于消食宽中,化痰止咳。主要用于恶心呕吐食积痞满,咳嗽痰壅。常用于藿香正气散、枳实消痞丸等

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