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[单选题]

肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第1题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第2题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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第3题
下列说法描述原料最佳食用季节的有()。

A.中华绒螯蟹有“九月圆脐十月尖”的说法

B.海参有“北刺南梅”之说

C.初秋螃蟹深秋鳖,吃好鳖肉过寒冬

D.鲍鱼有“七月流霞鲍鱼肥”之说

E.浅水牡蛎有“冬至到清明,蚝肉亮晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”之说

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第4题
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第5题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第6题
核桃仁是五仁馅原料之一,一般不需要烤熟即可加工制馅。()
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第7题
加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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第8题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第9题
Lyocell纤维是以什么为原料加工制成的?其基本加工工艺流程有哪些?

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第10题
普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。此题为判断题(对,错)。
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第11题
果干是以鲜果为原料经风干而成的制品。()
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