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[单选题]

熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第1题
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、
肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第2题
副食: 要荤素搭配,以素食为主,配有适量瘦肉、鱼、禽、蛋、豆制品以补充优质蛋白和矿物质()
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第3题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题
扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。此题为判断题(对,错)。
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第5题
扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性

扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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第6题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第7题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题
所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第9题
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用,后熟作用,发芽和抽薹。()
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第10题
【单选题】镇江香醋的特点是()。

A.以优质高粱为主料精致而成

B.色泽黑紫、浓稠

C.有特殊的清香,酸味醇厚

D.口味酸而微甜,无苦涩及明显沉淀

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第11题
植物性原料在贮藏过程中的质量变化与呼吸作用、后熟作用、采后成长、自溶有关。()
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