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适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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第1题
鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。()
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第2题
干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。()
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第3题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第4题
不耐火,需要保持绿色的蔬菜原料,适宜用()。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第5题
汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

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第6题
沸水发主要利用热传导,促使干货原料内分子加速运动,吸收水分。()
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第7题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第8题
海初加工是将海量用沸水浸烫至收缩,即取出洗净,再用80℃热水泡发4~6小时至松酥涨大,这种海量称为“酥”,常用于拌食。()
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第9题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第10题
蒸发适合瑶柱,虾干,带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。()
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第11题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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