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第1题
面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。
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第3题
质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是（）面包的特点。
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第4题
烤熟后的松质面包内质酥香，质地松脆。（）
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第6题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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第7题
假设每个葡萄干面包上葡萄干的个数服从泊松分布，而且一个面包上有一个葡萄干的概与有两个葡萄干的概率相同，试计算在4个面包中，只有一个葡萄干的面包个数的不超过一个的概率.
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第8题
锯切（又叫推拉切),适用于切质地松散的原料。如面包,火腿等。（)
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第9题
脆皮面包具有内心（）而稍具韧性的特点。
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第10题
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
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第11题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
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