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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第1题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第2题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第3题

下列哪一种属于发色剂（)

A.硝酸盐

B.胭脂红

C.红曲色素

D.靛蓝

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第4题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第5题

腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第6题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第7题

食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）

A.膨松剂

B.乳化剂

C.改良剂

D.发色剂

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第8题

肉制品加工中，磷酸盐的用量为（)。

A.0.1%～0.4%

B.1%～4%

C.0.01%～0.04%

D.0.5%～0.6%

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第9题

肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（)。

A.0.4%～0.5%

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

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第10题

以下哪些属于健康行为？（)

A.少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒等

B.多吃富含膳食纤维的食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜

C.避免过量进食红肉 (如牛肉、猪肉)和加工的肉制品

D.强调通过膳食本身满足营养需要，不要使用营养补充剂来预防癌症

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第11题

虫胶红应是（）。

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

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