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[单选题]

肉制品加工中,磷酸盐的用量为()。

A.0.1%~0.4%

B.1%~4%

C.0.01%~0.04%

D.0.5%~0.6%

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第1题
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()。

A.0.4%~0.5%

B.1%~4%

C.0.5%~0.8%

D.5%~5%

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第2题
肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生()使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第3题
在干肉制品加工中,主要产品有()。

A.肉松

B.肉排

C.肉脯

D.肉干

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第4题
人感染炭疽侵入的途径为()

A.经擦伤皮肤侵入

B.因食入未经煮熟的感染炭疽的病(死)牲畜肉及其肉制品

C.屠宰感染炭疽的病(死)牲畜

D.毛皮加工人员吸入

E.以上都是

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第5题
盐水火腿属于西式肉制品加工的产品。()
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第6题
肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是()。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第7题
甲集团是以肉类加工为主的大型食品集团,在全国18个省市建设了加工基地。集团旗下子公司有肉制
品加工、生物工程、化工包装、物流、养殖、药业和软件等。2013年5月,甲集团以71亿美元收购全球最大生猪养殖企业美国乙食品公司的全部股份,使甲集团成为全球最大的肉类加工企业。为配合甲集团的总体战略实施,甲集团可以选择的组织结构类型有()。

A.事业部制组织结构

B.职能制组织结构

C.M型企业组织结构

D.控股集团组织结构

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第8题
亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工,最大用量为()A.0.01克/公斤B.0.12克/公斤C.0.15克/公

亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工,最大用量为()

A.0.01克/公斤

B.0.12克/公斤

C.0.15克/公斤

D.0.25克/公斤

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第9题
利用分光光度法测定某肉制品中残留环境激素二氧苯酚的含量,今称取样品0.2312g,经系列处理后测得二氯苯酚的质量为1.2X10-3g,求该肉制品中二氯苯酚的含量.

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第10题
以下哪些属于健康行为? ()

A.少用辛辣调味品,如肉桂、茴香、花椒等

B.多吃富含膳食纤维的食物,如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜

C.避免过量进食红肉 (如牛肉、猪肉)和加工的肉制品

D.强调通过膳食本身满足营养需要, 不要使用营养补充剂来预防癌症

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第11题
已知磷酸的,若控制磷酸盐溶液的pH=6.0,则按浓度大小顺序,溶液中的2种主要存在型体为( )和( )。
已知磷酸的,若控制磷酸盐溶液的pH=6.0,则按浓度大小顺序,溶液中的2种主要存在型体为()和()。

已知磷酸的,若控制磷酸盐溶液的pH=6.0,则按浓度大小顺序,溶液中的2种主要存在型体为()和()。

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