题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制葱油味时，最佳的葱是选用()出产的葱。

A.宜宾

B.四川

C.广东

D.山东

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第1题

在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。

A.精盐;

B.香醋;

C.葱姜蒜;

D.咖喱粉

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第2题

花椒是产生麻味唯一的来源，是调制辣椒味、怪味、葱椒味和椒盐味的重要原料。（）

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第3题

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（)。A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成()。

A.葱末

B.葱旌

C.葱油

D.葱汁

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第4题

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（)。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

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第5题

四川菜中的软炸酥方应跟用（)味碟。

A.醋

B.花椒盐

C.生菜

D.葱

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第6题

白焯一般用沸水焯制，不加味料，生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味。（）

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第7题

：除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻辣香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真（）

A.所有林村人都爱吃麻辣香的食物

B.所有林村人都喝四川出产的茶

C.大部分林村人喝盖碗茶

D.张涛喝盖碗茶

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第8题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第9题

热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用葱、蒜、羊肉等食物，能除寒助阳，健脾和胃，补虚。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

打鱼胶馅时最后放入的是（）。

A.水

B.生粉

C.调料

D.葱姜末

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第11题

鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。

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