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[判断题]

高温处理后的食品,大部分微生物均己被杀死,结合真空,密闭等措施,可有效地控制腐败变质的发生,延长保藏期。()

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第1题
经巴氏杀菌后,原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是百分之百地杀死所有微生物。()
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第2题
下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第3题
防止食品腐败所依据的主要原理()

A.把食品内的细菌都杀死

B.抑制食品内真菌的生长和繁殖

C.把食品内的真菌都杀死

D.杀死或抑制微生物的生长繁殖

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第4题
辐射选择性杀菌,也称辐射耐贮杀菌,能够选择性杀死食品中腐败性微生物,使食品表面腐败微生物数量显著降低,辐射剂量小于()kGy。
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第5题
对人粪尿进行处理的方式主要是()

A.将人粪尿通过污水管道排入大海

B.将人粪尿深藏于土壤中

C.将人粪尿与化肥混合后施于农作物上上

D.用沼气池或高温堆肥中产生的高温杀死病毒和虫卵

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第6题
目前冷藏是食品保存常用和有效的方法,()不是冷藏保存的原理。

A.冷藏能降低新鲜食物的生命活动

B.冷藏能抑制微生物生长

C.冷藏能杀死微生物

D.冷藏能减缓微生物的代谢

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第7题
下列关于微生物培养的叙述,不正确的是()

A.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵

B.高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢

C.划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落

D.稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目

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第8题
水的氯化处理就是向水中投加()或(),以杀死其中微生物的处理过程。
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第9题
啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是()。

A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期

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第10题
下列()技术能彻底杀死食源性微生物。

A.加热

B.冷冻

C.化学消毒

D.大剂量辐照处理

E.加酸

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第11题
在__条件下,微生物就会停止生长,食品就不易变质()

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.干燥

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