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[单选题]

以下哪种属于面包酵头()

A.海绵酵头

B.波兰酵头

C.意式酵头

D.法式酵头

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D、法式酵头

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第1题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
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第2题
()属于层酥面坯。

A.水油皮

B.擘酥

C.酵面层酥

D.松酥皮

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第3题
下列哪个香气属于异气?()

A.甜花香气

B.高火香

C.酵气

D.松烟香气

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第4题
天外飞纤二合一眼线笔有以下哪些特点()

A.24小时防水

B.24小时防油

C.海绵晕染刷头

D.硅胶晕染刷头

E.显色度高

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第5题
用面粉发酵的酵面有酸味。()
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第6题
老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。
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第7题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第8题
如果你的患者颈椎损伤,需要最严格地固定颈椎屈伸、旋转、侧屈运动,你会选择以下的那一种颈椎矫形器?()

A.费城围领

B.软海绵围领

C.高度可调的塑料围领

D.头环式颈胸矫形器(halotypecervico-thoracisorthosis)

E.胸枕颌颈部矫形器(SOMI)

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第9题
呛酵面主要适用制作高庄馒头()
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第10题
发酵降糖加快 ,主酵时间缩短()
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第11题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。

A.2000g

B.2200g

C.2500g

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