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[判断题]

一般煨菜时间比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。此题为判断题(对,错)。

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更多“一般煨菜时间比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。”相关的问题
第1题
煨菜与炖菜相比,不同的是()。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

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第2题
淮扬菜的特点是()

A.擅长炖、焖、煨、焐、炒

B.口味咸鲜合一

C.菜品风格雅丽,制作精细

D.用料广泛,以江河湖海的水鲜为主

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第3题
山东菜的特点是()

A.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐

B.味型以甜鲜为主而善于用葱香调味

C.注重以当地特产为条件选料。以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食

D.调味重清爽鲜淡平和

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第4题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第5题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第6题
炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。()
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第7题
浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠,最适宜制作()。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第8题
炖菜多属于半汤半菜的菜肴,其()。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第9题
蔬菜的种类不同,耐藏性也不同,根菜类的贮藏期一般短于叶菜类的贮藏期。()
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第10题
冷餐会的菜点以冷菜为主,热菜为辅,菜点品种丰富多样。()
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