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[主观题]

浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠,最适宜制作()。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第1题
浓白汤特色是(),色白如奶。

A.汤稠味厚

B.汤浓味鲜醇

C.汤清味鲜醇

D.汤浑味鲜醇

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第2题
制作色泽乳白、浓稠的浓汤时应使用()火候。

A.微火

B.文火

C.旺火

D.温火

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第3题
浓白汤特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。

A.色白如奶

B.色白如雪

C.色白如霜

D.色白如水

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第4题
烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第5题
下列不属于制作白汤时,使汤汁乳白黏稠的作用是()。

A.水解作用

B.乳解作用

C.分解作用

D.乳化作用(E)化解作用

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第6题
一般白汤又称二汤,浓度和鲜味均不如浓白汤。()
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第7题
安溪铁观音内质的品质特点是()。

A.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存

B.汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味

C.香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用

D.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”

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第8题
安溪铁观音内质的品质特点是()。

A.香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用

B.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存

C.汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味

D.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”

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第9题
信阳毛尖内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿,滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润

C.内质清香,汤绿味浓

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第10题
碧螺春内质的品质特点是()。

A.清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润

B.内质清香,汤绿味浓

C.汤色碧绿,滋味甘醇鲜爽

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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