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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

煨菜与炖菜相比，不同的是()。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

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更多“煨菜与炖菜相比，不同的是（)。A.汤汁的色泽B.加热的时间C…”相关的问题

第1题

一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。此题为判断题(对，错)。

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第2题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第3题

炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其（)。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第4题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第5题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第6题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题

炒米粉操作流程描述正确的是（）

A.手勺轻压米粉15秒，确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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第8题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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第9题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第10题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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