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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炒米粉操作流程描述正确的是()

A.手勺轻压米粉15秒,确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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D、焖烘米粉要加盖

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第1题
关于减少医院相关感染描述正确的有()

A.落实手卫生规范,为执行手卫生提供必需的保障和有效的监管措施

B.医护人员在无菌临床操作过程中应遵循无菌操作规范,确保临床操作的安全性

C.严格扫行各种废弃物的处理流程

D.多重耐药不属于患者安全目标

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第2题
面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()
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第3题
包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。()
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第4题
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应()。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.双向搅动

D.同一方向搅动

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第5题
北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉,肉嫩味鲜,百吃不厌。()
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第6题
()是将主要原料加工成泥蓉状后,用汤或水调制成液态状,加米粉(或淀粉)、鸡蛋清、调味料,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。

A.软熘

B.滑炒

C.烩

D.软炒

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第7题
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括()。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候,防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第8题
下列措施中有的不能减少营养素的损失:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。()
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第9题
以下关于包菜饭操作描述准确的是()

A.包菜炒制三分熟出香即可

B.电压力锅操作,按精煮档位,清香口味

C.电压力锅到时间后,跳档,手动放气,拌料

D.关闭电压,密闭保温,防止糊底

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第10题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、()。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第11题
正确的试味流程是()

A.重复性试味勺:用酒精消毒棉消毒食勺,试味,清洗消毒后专盒存放

B.一次性试味勺:打开包装用酒精消毒棉消毒,试味,丢弃

C.简单记忆:消毒~试味~消毒

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