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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊等。

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

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更多“脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊…”相关的问题
第1题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第2题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第3题
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第4题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
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第5题
除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第6题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第7题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第8题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第9题
清炖鸡孚中的蛋清应()。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊

清炖鸡孚中的蛋清应()。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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第10题
调制蛋糊面团要注意些什么?

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第11题
挂霜菜肴的成品特点为:表面形成一层白色的()。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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