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第1题
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
第2题
擀制混酥排类面坯，大小、（)要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
第5题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A.擀
B.摊
C.压
D.捏
第6题
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
第10题
减速器在密封时，可采用的措施有()
A.在分箱面上涂密封胶
B.沿箱体的分箱面缘制出回油沟
C.用润滑脂或其他润滑油来润滑轴承
D.在轴承端盖，检查孔盖板.油标等处的接缝面间加装纸封油垫(或皮封油圈)
