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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

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更多“适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮”相关的问题

第1题

（）适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮A

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第2题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第3题

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第4题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第6题

酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

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第7题

酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于搬制厚薄均匀的皮坯。

A.长短和粗细

B.形状和大小

C.用途和形状

D.长短和形状

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第8题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第9题

鲜肉蒸饺的擀皮、包捏成形正确的操作是：将面团摘成15g重的面坯，用双手杖擀成蒸饺皮，包入鲜肉馅15g，一般包成（），即成鲜肉蒸饺生坯。

A.元宝形

B.月牙形

C.高桩形

D.正方形

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第10题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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