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[主观题]

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用,是否正确()

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第1题
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体
现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第2题
闽菜汤菜居多,滋味清鲜,调味奇异,甘美芳香,有甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄之说。()
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第3题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是()。

A.咸甜味均等

B.甜味比咸味比重大

C.咸味比甜味比重大

D.咸甜味中略有辣味

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第4题
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上
口,甜收口”。()

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第5题
下列针对色彩义的表述正确的是()。

A.色彩义附着在概念义之上,表达人或语境所赋予的特定感受。

B.“团结”、“勾结”、“合作”具有不同的感情色彩。

C.一些表示具体事物的词,除了理性义之外,还使人有某种生动、具体、形象的感觉。

D.色彩义能体现说话人对有关事物的评价、态度、感情倾向。

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第6题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第7题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第8题
酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。()
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第9题
运用调味工艺可以()菜品质感风味。

A.决定

B.改善和调节

C.影响并决定

D.改变

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第10题
盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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