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[多选题]

扁肉汤总味粉搅拌后,应如何保存使用()

A.倒入罐中,封上保鲜膜,一天换一次

B.加入密封罐,少量多次拿取

C.保质期最多5天

D.常温储存即可

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倒入罐中封上保鲜膜一天换一次加入密封罐少量多次拿取常温储存即可

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第1题
关于腌制桃肉-手捏版制作流程与步骤,下面说法正确的有()

A.使用净水清洗干净水蜜桃绒毛后,擦干水渍,戴手套撕除表皮

B.戴手套将水蜜桃捏碎后去除果核,并保留果肉感

C.在份数盒中称取水蜜桃果肉碎,称取对应量的白砂糖,用刮刀搅拌均匀至完全融化

D.打印最佳赏味期,加盖冷藏保存备用

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第2题
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第3题
关于腌制桃肉-手捏版制作注意事项,下面说法正确的是()

A.捏碎的水蜜桃保留果肉感,细吸管可吸入为准

B.将制备好的果肉加盖冷藏保存,最佳赏味期为4小时,果肉易氧化,根据售卖情况,多批次、少量制备

C.使用果粉勺量取,使用前需搅拌均匀

D.超过最佳赏味期的原料,门店需立即处理,不得继续使用,否则产品会给顾客带来不好的体验

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第4题
裹粉在打烊时应如何处理()

A.打烊后放回塑料盆

B.第二天继续使用

C.全部丢弃

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第5题
西米煮好存放3小时后,需要再加入50ml原味糖浆搅拌均匀再使用()
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第6题
脱膜粉和脱膜液应如何保存?

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第7题
培养基最好新配使用,一时用不完的可放在冰箱内保存,一般在()℃,普通琼脂或肉汤培养基一般不超过()。
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第8题
原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项()

A.是否出现7(抖动浸篮)整个步骤缺失

B.是否出现10(插入、翻起,插入、挑起)整个步骤缺失

C.是否出现7(按压)整个步骤的缺失整个步骤缺失

D.小腿及鸡翅的裹粉

E.4头锅下锅前需搅拌炸油

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第9题
将装有麦芽粉的糖化杯置于糖化仪孔内,各加入 200mL 45℃ 去离子水,用搅拌棒将麦汁搅拌均匀,.搅拌后糖化杯内液体应没有结块现象()
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第10题
合成瓦瓦背粘接剂可以不按所需材料比例配制,溶解后不须搅拌均匀,使用保存时如有结块对产品质量无任何影响。()
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第11题
关于汤臣倍健牛初乳粉的溶解度说法正确的是()

A.汤臣倍健®牛初乳粉使用纯牛初乳粉生产

B.牛初乳粉本身物理性质决定其不溶解于水

C.牛初乳粉本身口感很好,易溶解,温水冲服

D.冲调时搅拌后悬浮于水中,可能会出现结团现象,属于正常现象

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