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第3题
开业前，昨天剩余的面至少要过筛（）次，裹面粉至少要达到裹面盆（）满，面粉混合后的储存期限
A.2，1/2～3/4；周废弃
B.1，1/2～3/4，周废弃
C.2，1/2～2/3，打烊废弃
D.1，1/2～2/3，周废弃
第6题
以下关于紫外线杀菌消毒的事项中，正确的是（）
A.紫外线灯是用于杀菌消毒的一种物理手段，主要用于消毒、杀菌、净化空气
B.紫外线灯亮时，不能有人在紫外线的照射区域内
C.紫外线灯应在白天营业期间开启，打烊后，人员离开时应关闭
第7题
以下标准说法正确的是（）
A.一份白灼生菜的标准是250克生菜+25克酱油+5克蒜蓉酱
B.一份豪华蚝仔的标准是200克蚝仔+60克蚝仔粉+葱花、蒜苗和辣椒酱各10克+1个鸡蛋+2克胡椒粉+5克鱼露
C.一份白灼菜心的标准是250克菜心+25克酱油+5克蒜蓉酱
D.蟹柳开封保存K+2天，容器内当天打烊废弃
第10题
按SOP制作，处理肉类时，捞出已浸泡完毕的肉类后，下一步应如何处理（）
A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用
B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用
C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用
第11题
在商场进行电、气焊割作业，应在打烊后进行，必须（)，落实现场监护人，在确认无火灾、爆炸危险后方可
在商场进行电、气焊割作业，应在打烊后进行，必须()，落实现场监护人，在确认无火灾、爆炸危险后方可施工。
A.有上级领导在场
B.有经理在场
C.履行动火审批手续
D.有营业人员在场
