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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

20烤制莜麦饼干时温度应选用220℃以上的高温（）

答案

否

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第1题

烤制莜麦饼干时温度应选用220℃以上的高温。（）

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第2题

使用电烤箱烤制饼干时，需采用短时高温烘烤法。（）

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第3题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第4题

聚烩盘DZ22W7的定温功能，温度值是（）度，既可发用于低温发酵面团米酒，又适合高温烤制美食，快速又美味

A.22~180

B.45~200

C.42~220

D.45~220

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第5题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第6题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第7题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第8题

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第9题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第10题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第11题

下列说法正确的是（）

A.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻18个

B.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻20个

C.不同口味的华夫面团不可以同一盘解冻，可以叠加解冻

D.华夫面团室温低于20℃需要醒发2小时，25℃醒发0.5小时

E.每一轮最多烤8个华夫

F.烤制完成后的华夫饼需要冷却10分钟方可售卖，冷却30分钟后方可堆叠

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