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[判断题]

烤制莜麦饼干时温度应选用220℃以上的高温。（）

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第1题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第2题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第3题

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第4题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第5题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第6题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第7题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第8题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第9题

做（)饼时，一般需放小苏打。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

做()饼时，一般需放小苏打。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第10题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第11题

测量额定电压在（)V以上设备或线路的绝缘电阻时应选用1000～2500V兆欧表。

A.220

B.380

C.500

D.1000

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