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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第1题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第2题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第3题

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（)，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第4题

羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。

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第5题

旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高，一般控制在()℃情况下烟叶容易烤坏。

A.33—35

B.35—36

C.39～40

D.45～47

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第6题

旋风除尘器一般进口风速控制在12~25m£¯s之间为宜。（)

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第7题

打叶复烤工序中，要求下低等烟冷却段叶片含水率控制在()之间。

打叶复烤工序中，要求下低等烟冷却段叶片含水率控制在（)之间。

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第8题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第9题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第10题

炉水中的PH值应控制在（)为宜。

A.10-12

B.12-14

C.6-8

D.8-10

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第11题

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（)准时出炉。A.品种B.时间C.温度D.特点

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。

A.品种

B.时间

C.温度

D.特点

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