题目内容
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[单选题]
原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。
A.180℃
B.220℃
C.300℃
D.100℃
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A.易燃易爆
B.有毒有害
C.无毒无害
D.不燃液体
A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。
D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
A.调制过程中应特别注意保持一定的湿度，确保烟叶失水速度与变黄定色速度相协调
B.中午前后应采用遮荫网，适当减弱阳光照射，确保棚内温度不超过40℃
C.在晒制过程中切忌雨淋和露水潮湿
D.中午暴晒，其他时间进行晾制
A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体
B.加热至食品所有部位的温度达到100℃
C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上
D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热
A.物理爆炸、均变化
B.物理爆炸、均不变
C.化学爆炸、均变化
D.化学爆炸、均不变
