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[判断题]

为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对,错)。

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更多“为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖…”相关的问题
第1题
在中式烹饪中,只有煎、贴两种方法都是以文火慢炸而使原料成熟()
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第2题
在制作菜肴时,将()成熟的原料挂上饴糖水,晾干表皮之后,用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第3题
煎、贴都是以文火慢炸使食物原料成熟的烹调方法。不同的是,煎需将原料翻身,而贴则无需翻身()
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第4题
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第5题
不属于蛋煎法特点的是()。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色

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第6题
每次从冷库内取出原料进行烹饪加工,为了确保菜点食品安全,主要应控制()。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第7题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第8题
蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法,成菜()非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第9题
268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的()有所了解,以便采用合适的调味方法和组配方法,确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

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第10题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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