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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工,为了确保菜点食品安全,主要应控制()。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第1题
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。

A.生理

B.心理

C.充饥

D.审美

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第2题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点,进行不同的烹调加工处理的活动。()
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第3题
选择富有营养的烹饪原料,进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。()此题为判断题(对,错)。
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第4题
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。()
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第5题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
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第6题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第7题
烹饪原料按加工可分为()()()三类。
烹饪原料按加工可分为()()()三类。

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第8题
按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第9题
素材是()。

A.经过选择加工用来说明和表现专题材料

B.为了文学创作从生活中搜集到地未经加工写作原料

C.写入文章里东西

D.题材

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第10题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第11题
完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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