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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煎、贴都是以文火慢炸使食物原料成熟的烹调方法。不同的是，煎需将原料翻身，而贴则无需翻身（）

答案

是

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更多“煎、贴都是以文火慢炸使食物原料成熟的烹调方法。不同的是，煎需…”相关的问题

第1题

加水烧开后用文火久煮使食物烂熟的烹饪方法是什么（）

A.炸

B.爆

C.炖

D.烤

E.煎

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第2题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第3题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第4题

（）是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法，是西餐烹调中使。用最广的一种方法

A．铁扒

B．炸

C．煎

D．炒

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第5题

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）

A.苯并芘致癌物质

B.杂环胺致癌物质

C.黄曲霉素致癌物质

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第6题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第7题

用煎、炸、烤等烹调方法不会破坏食物中的维生素（）

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第8题

油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。（）

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第9题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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第10题

（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

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第11题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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