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第7题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第9题
擀制混酥排类面坯，大小、（)要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
第11题
量油孔内应装设（）制的导向槽，以免钢卷尺与孔壁和量油管摩擦而发生火花。A.铁B.钢C.铝D.铸铁
量油孔内应装设（）制的导向槽，以免钢卷尺与孔壁和量油管摩擦而发生火花。
A.铁
B.钢
C.铝
D.铸铁
