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第3题
以下正确的是（）
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片
第5题
以下关于酿翅,描述正确的是（）
A.酿翅码架每盘摆放2-20块
B.硬羽毛孔的一面（凸面）向上，细羽毛孔的一面（凹面）向下
C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮，烹炸量为2-20块/篮
D.烹炸酿翅时，放入上校锅抖动炸篮2-5次
第6题
以下对脆皮鸡描述正确的是（）
A.使用鸡翅炸篮划油方式同脆皮鸡炸篮，烹炸量为5–9块/一篮
B.炸制好的脆皮鸡在干柜中保存5分钟之后方可售卖，或转移至陈列保温柜无孔面包盘中储存，最佳赏味期为90分钟
C.使用挤酱瓶在脆皮鸡上以W形状，约8克，挤酱时需垂直挤酱
D.淋好酱的脆皮鸡，放置于陈堡保温柜有不锈钢架子的有孔面包盘中，保存30分钟，包含在未淋酱的90分钟之内
第8题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第9题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第10题
脆糯糯薯角烹炸时间（），在（）蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为（）份，1/2炸篮量大制量为（）份。整份克数180克
A.3:30,30,4份，3份
B.2:30,30,4份，2份
C.3:30,30,4份，2份
D.2:30,30,6份，2份
