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[判断题]

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()

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第1题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

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第2题
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括()。

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

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第3题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第4题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第5题
碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透

碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第6题
局部冻伤的现场处理哪些项是不正确的:A.将伤肢放入38-40℃温水中侵泡B.不要弄破冻伤部位的水泡C.

局部冻伤的现场处理哪些项是不正确的:

A.将伤肢放入38-40℃温水中侵泡

B.不要弄破冻伤部位的水泡

C.用冰雪搓冻伤部位

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第7题
如果羽绒服比较脏,采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡()分钟左右。A.5B.10C.15D.20

如果羽绒服比较脏,采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡()分钟左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第8题
蔬菜、瓜果清洗前放入清水中浸泡()分钟以上,防止农药中毒。(《南京客运段劳动安全作业标准》第三十九

蔬菜、瓜果清洗前放入清水中浸泡()分钟以上,防止农药中毒。(《南京客运段劳动安全作业标准》第三十九条)

A.10

B.20

C.30

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第9题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第10题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

A.高锰酸钾溶液

B.食盐溶液

C.漂白粉溶液

D.84消毒液

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第11题
油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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