首页 > 公务员考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

徽菜选料严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“徽菜选料严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩。( )”相关的问题

第1题

制作八宝粥的难点，选料要精，根据原料性质分阶段依次入锅。（)

点击查看答案

第2题

选料是指原料选取，即选择（)的单晶体宝石原石。

A.透明度比较好

B.无裂纹

C.无明显气液包裹体

D.无其他杂质

点击查看答案

第3题

加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。（)

点击查看答案

第4题

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。（)

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

点击查看答案

第5题

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多

少。()

点击查看答案

第6题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

点击查看答案

第7题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

点击查看答案

第8题

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

点击查看答案

第9题

一般（)非常注重鲜叶原料的嫩匀度。

A.红绿毛茶

B.紧压茶

C.乌龙茶

D.花茶

点击查看答案

第10题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

点击查看答案

第11题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）