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第1题
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
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第2题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
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第3题
泡茶水温的高低，与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料粗老，紧实要比细嫩，松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。
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第4题
泡茶水温的高低，与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料粗老，紧实要比细嫩，松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。
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第5题
泡茶水温的高低，与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料粗老，紧实要比细嫩，松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。
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第6题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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第7题
泡茶水温的高低，与茶的老嫩.条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
A.粗老松散.细嫩紧实
B.细嫩松散.粗老紧实
C.细嫩紧实.粗老松散
D.粗老紧实.细嫩松散
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第8题
泡茶水温的高低，与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
A.粗老紧实，细嫩松散
B.细嫩松散，粗老紧实
C.粗老松散，细嫩紧实
D.细嫩紧实，粗老松散
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第9题
泡茶水温的高低,与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多,所以冲泡水温要高。
A.粗老紧实，细嫩松散
B.细嫩紧实，粗老松散
C.细嫩松散，粗老紧实
D.粗老松散，细嫩紧实
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第10题
候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。
A.80℃左右
B.85℃左右
C.100℃左右
D.90℃左右
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