题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐（)的结果。

A.水化作用

B.反水化作用

C.盐析作用

D.渗透压作用

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐()…”相关的问题

第1题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

点击查看答案

第2题

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（)

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。()

点击查看答案

第3题

古蔡法检查砷盐中加入适量碘化钾的作用是（)

A.防止盐酸分解

B.防止砷化氢逸失

C.将五价砷还原为三价砷

D.防止氢气逸失

E.防止砷化氢挥发

点击查看答案

第4题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

点击查看答案

第5题

离子膜电解工艺中,为了降低氯气中的含氧量,采用盐酸添加系统向阴极液中加入适量的盐酸。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第6题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

点击查看答案

第7题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

点击查看答案

第8题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

点击查看答案

第9题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

点击查看答案

第10题

钢材中加入锰元素的作用主要是提高钢的（)性。

A.弹性

B.耐热

C.耐磨

D.韧

点击查看答案

第11题

在刻蚀二氧化硅过程中假如我们在CF4的（)内加入适量的氢气，能够降低刻蚀的速率。

A.气体

B.等离子体

C.固体

D.液体

点击查看答案

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）