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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

您在制作曲奇的过程中,戴手套分面团和整形的时候,以下哪种心情符合您的状态()

A.整的好开心,想整成什么样就什么样

B.内心毫无波澜

C.越整越不开心,好难啊

D.虽然不喜欢整,但非常期待等下烤出来的效果

答案
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C、越整越不开心,好难啊

解析:参考解析:请根据自身情况作答。

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第1题
包饺子、制作面点、快餐、制作面包面团的过程中,可以不戴一次性手套()
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第2题
您在制作曲奇的过程中,在捏捏袋中揉搓的时候,以下哪种心情符合您的状态()

A.非常享受,越搓越开心,满满成就感

B.内心毫无波澜

C.越搓越不开心,好难啊

D.虽然不喜欢揉,但非常期待等下烤出来的效果

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第3题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

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第4题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难,有阻力

D.不易搅拌均匀

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第5题
产品制作过程中,裱花师对手部消毒后可以不用戴手套直接接触产品()
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第6题
在给曲奇整形过程中,您希望配个模具吗()

A.不了不了,我要自己整成我想要的形状

B.不了不了,我把他搞成圆形就好了

C.赶紧配模具,我想给它整成一朵花

D.赶紧配模具,我想整成小动物脑袋

E.赶紧配模具,我想整成小动物的脚印

F.赶紧配模具,我想整成其他形状

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第7题
大理石工作台由天然或人造大理石加工制成,因此散热快,不适宜于()的操作。

A.曲奇

B.巧克力的调温

C.热糖浆制品

D.发酵面团

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第8题
出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()面团的出体。
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第9题
在炉膛除焦时,工作人员必须要穿着()的工作服、工作鞋,戴防烫伤的手套和必要的安全用具。

A.防烫伤

B.防静电

C.尼龙、化纤、混纺衣料制作

D.防水

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第10题
在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。
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第11题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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