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[填空题]

在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。

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更多“在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。”相关的问题

第1题

采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。（）

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第2题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第3题

面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？

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第4题

冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）

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第5题

温水面团适用点心品种有（)A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼

温水面团适用点心品种有()

A.萝卜丝酥饼

B.水晶饼

C.鸭饼

D.葱油饼

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第6题

温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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第8题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

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第9题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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第10题

硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。

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第11题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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