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团体包餐中,一些顾客需要特殊照顾,餐厅服务人员应

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第1题
团体餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、()、()、餐厅中不留食物、()。

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第2题
关于带位正确的是()

A.—安排顾客入座于已擦拭干净且设台的座位(排队时可以先带客人入座,再设台)

B.根据餐厅实际状况靠窗或卡座或一楼的座位需优先安排,考量目的是站在顾客角度 的便利性、舒适度及视角效果,同时可吸引更多路过顾客来提升餐厅人气

C.带位引领入座的过程中,需主动与顾客做互动,将顾客带到指定位置

D.在餐期来临前 30 分钟需分散带位,目的是为了使顾客得到更好的服务,避免影响服 务速度

E.带位过程与顾客轻松聊天,介绍会员优惠和积分活动,以及 LTO 等新品

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第3题
如在配送过程中 产生洒餐,应该怎么做()

A.先给顾客赔笑脸并致歉,不管顾客怎 么说都保持微笑,一直道歉,取得顾 客原谅,并表示下次一定会注意

B.洒餐不严重:擦拭干净,换个包 装袋(建议餐箱常备),送到后给客 户诚恳道歉,并赠送一包纸巾(建 议餐箱常备),提醒客户用餐时注 意

C.洒餐严重:要根据顾客意愿处理, 1、退配送费/部分餐品钱 。2、自己用 APP 给客户下个外卖订单 联系站长/调度,叫餐厅做一份让其他 同事帮忙送过来

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第4题
下列哪种情况属于非程序性决策()

A.餐厅里的一位服务员因工作不慎,将饮料溅到一位顾客的,衣服上,顾客非常恼火,要求赔偿,经理就从餐厅的开支中支出一笔钱作为顾客的洗衣费

B.一位顾客向企业提出索赔,企业需要决定是否同意赔偿

C.随着规模的扩大,企业决定仿照同行其他企业,将现行的直线一职能制组织结构改为事业部制

D.企业流动资金发生短缺,选择筹资渠道

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第5题
以下哪种行为属于紧急不重要()

A.餐厅经理月底需要完成下个月营业额预估

B.食药局突然来访

C.自助茶水位的电饭锅没有米饭了

D.顾客坐下来等餐等了超10分钟,催着我们的伙伴尽快上餐

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第6题
“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司,由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办,如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。“大众包餐”的服务分成两类:递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单:荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种,还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大,但从年度报表上来看,这项服务的总体需求水平相当稳定,老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故,“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订,以便确保当天递送到位。在套餐服务方面,该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会,以及一般家庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约,但由于这项服务的季节性很强,又与各种社会节日和国定假日相关,需求量忽高忽低,有旺季和淡季之分,因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域:热制食品工作区,冷菜工作区,卤菜准备区,汤类与水果准备区以及一个配餐工作区,专为装盒饭和预订的套菜装盆共享。此外,还有三间小冷库供储存冷冻食品,一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约了大众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水果可以外购,有些店家愿意送货上门,但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。李杨夫妇聘用了10名员工:两名厨师和8名食品准备工,旺季时另外雇佣一些兼职服务员。包餐行业的竞争是十分激烈的,高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。近来,大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化,以及响应的及时化。李杨夫妇最近参加了现代物流知识培训班,对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深,深思着这些理念正是大众包餐公司要保持其竞争能力所需要的东西。但是他们感到疑惑,大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。

请根据上述情况回答问题:

(1)大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务,并请说明理由。

(2)在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议?

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第7题
顾客的心里预期包括了:送餐快、态度好、餐品完好、送餐上门、能满足一些额外需要(如带垃圾下楼)()
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第8题
餐服人员的餐厅卫生()

A.非常满意

B.比较满意

C.不满意

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第9题
餐中调火需要注意什么()

A.(1)一般客人点了牛油锅需要及时调火,防止溅到顾客身上

B.(2)锅开了菜还没来,可以先调一下火

C.(3)一般两三位客人把很优雅的边聊天边吃饭,需要主动询问是否调火调小一些

D.(4)一般吃的很快的客人不用调火,就餐接近尾声再调火

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第10题
中药调剂员将()无误后的药品交于顾客,对先煎、后下、包煎、分煎、烊化、兑服等特殊用法单包注明,并主动耐心向顾客介绍服用方法及其它需要说明的内容。
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第11题
散服岗位餐中服务的禁忌项()

A.顾客询问爱答不理,面对顾客冷脸相对

B.站立时倚靠

C.背后议论顾客,与同事及顾客争执

D.工作场所内嬉戏打闹,说脏话

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