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试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理（目的要求和方法）？

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第1题

巴氏灭菌技术的杀菌对象是()。

巴氏灭菌技术的杀菌对象是（)。

A.细菌孢子

B.酵母

C.霉菌

D.乳酸杆菌

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第2题

简述巴氏杀菌。

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第3题

巴氏杀菌可以消灭乳中的病原菌和有害菌，因此保质期限都在一年以上。（)

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第4题

典型的超巴氏杀菌条件，温度为()，时间是2～4s。

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（)，时间是2～4s。

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第5题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第6题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第7题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第8题

对液体产品的巴氏杀菌处理现在最常用的是连续式（）系统。

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第9题

对液体产品的传统巴氏杀菌处理系统是（）操作系统。

A.连续式杀菌锅

B.间歇式杀菌

C.HTST

D.UHT

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第10题

果蔬的辐射杀菌能抵制发芽，延长后熟期，属于辐射巴氏杀菌。（）

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第11题

71.5℃、15s的HTST巴氏杀菌相当于（）。

A.63℃，15min

B.63℃，30min

C.63℃，30s

D.63℃，10min

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